В селі Терентіївка на Полтавщині вже десятий рік поспіль займається виноробством місцевий мешканець Петро Крайсвітній. Він використовує традиційну кахетинську технологію – одну з найдавніших у світі, де для ферментації застосовують не лише сік, а й цілу ягоду разом із шкіркою та кісточками. За поточний сезон йому вдалося виготовити близько 3700 літрів вина. Останні чотири місяці чоловік активно розширює виробництво — окрім напоїв почали готувати ще й закуски. Це стало можливим завдяки двом отриманим грантам.
Про свій шлях винороб розповів журналістам Суспільного.
48-річний Крайсвітній зізнається, що кожну нову партію вина сприймає як народження дитини: довгоочікуване й хвилююче. Він згадує, що ще місцеві старожили виготовляли вино без дотримання сучасних технологічних стандартів, однак напій у них завжди виходив м’яким та приємним на смак — без небажаної кислоти.
На переконання Петра, головний секрет полягає у природному вмісті сірки у місцевій воді. Цей елемент діє як натуральний консервант, завдяки чому напій не скисає.
«Виноград корінням тягнеться до води, вбирає сірку, а потім через пісок набирає ще безліч мінералів. Саме ця насиченість і відчувається в нашому вині. До кожного сорту я додаю місцевий автохтонний виноград — скуповую його у людей, зараз якраз розпочали збір», — пояснює винороб.
Наразі у виробництві сім різних видів вина: п’ять червоних і два білих. Виготовлення відбувається прямо у приміщенні виноробні, куди Петро переїхав лише чотири місяці тому. До цього все робив удома. Сировину купує як у місцевих господарств, так і в місті Рені на Одещині.
У виноробні він не лише продає готовий продукт, а й проводить екскурсії й майстер-класи. Каже, що буквально живе цим процесом — від першого замісу до розливу в пляшки.
Щоб пришвидшити розвиток, у 2022 році він отримав грант на 12 тисяч євро від компанії «Астарта». За ці кошти придбав квеврі — великі глиняні посудини для ферментації — та обладнання для обробки м’яса. А ще два місяці тому Державний центр зайнятості надав йому 250 тисяч гривень за умови створення двох робочих місць. Саме після цього у виноробні почали виготовляти закуски.
Однією з фірмових страв став рієт — традиційна французька паста з трьох видів м’яса, яку готують тривалим тушкуванням зі спеціями. Вона чудово поєднується як із білими, так і з червоними сухими винами. Також чоловік робить продукцію холодного копчення.
Окрім класичних рецептів, родина експериментує з авторськими смаками. У планах — вдосконалення вже наявних сортів вина та запуск виробництва портвейну.